但馬牛 いろりダイニング 三國

究極の但馬牛“但馬玄（たじまぐろ）”を堪能！ 城崎温泉唯一の但馬牛専門レストラン 「但馬牛いろりダイニング三國」 本当に美味しいお肉を楽しんでもらいたい。 そんな思いから、完全一貫生産を実現している「上田畜産」の究極の但馬牛「但馬玄」を一頭買い。飼料、環境、飼育方法、全てにおいて愛情注いで育てた但馬牛は他の牛とは一線を画す味わいです。

上田畜産が愛情と手間をかけて育てた幻の但馬牛「但馬玄（たじまぐろ）」 契約牧場「上田畜産」で育てられ月に2～3頭しか出荷されない、特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛「但馬玄」（たじまぐろ）。長年の経験や研究から、たっぷりの愛情と良質な飼料や環境を整え、何よりも健康に育てることをモットーとしています。

「繁殖」と「肥育」こだわりの一貫生産 一般的に畜産業は、繁殖農家と肥育農家と二つに分かれており、繁殖農家が子牛から9ヶ月頃まで育てた後に、子牛のセリにかけ、セリで買った子牛を繁殖農家が出荷するまで育て上げるという2段階方式。上田畜産では、難しいと言われる「繁殖」と「肥育」を一貫生産。飼育環境、餌を見直しとにかく牛を健康に育てること。上質な成牛を育てるため、日々研究が重ねられています。

但馬牛「但馬玄」の低温で溶け出す脂はサラサラでマグロの脂に近く、口に入れるとフワッと肉の旨味が広がり肉の甘味みを感じます。赤身の深い風味と脂身のあっさり感を楽しむことができる贅沢なお肉と、塩、米、野菜など、地元但馬の食材にこだわったお料理をご堪能ください。
「但馬牛 食べ比べ体験」では、但馬牛の歴史や部位による味わいの違いを学びながら、この日限定の但馬牛コース料理を楽しめます（所要約2時間、9,900円/1名、毎日17:30〜、要予約・水曜定休）。